Fettabscheider-Größe berechnen: Nenngröße nach DIN EN 1825-2
Warum die richtige Größe entscheidend ist
Ein Fettabscheider, der zu klein dimensioniert ist, kann das Fett nicht ausreichend abscheiden. Die Folge: Fett gelangt in die Kanalisation, es drohen Verstopfungen, Bußgelder und Nachforderungen.
Ein Fettabscheider, der zu groß dimensioniert ist, verursacht unnötig hohe Anschaffungs- und Entsorgungskosten.
Die Nenngröße (NS) gibt die Leistungsfähigkeit des Fettabscheiders an und wird nach der europäischen Norm DIN EN 1825-2 berechnet.
Die Berechnungsformel nach DIN EN 1825-2
Die Nenngröße wird mit folgender Formel berechnet:
NS = Qs × fd × ft × fr
| Faktor | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| Qs | Maximaler Schmutzwasserabfluss | Liter/Sekunde |
| fd | Dichtefaktor (Art der Fette) | Dimensionslos |
| ft | Temperaturfaktor | Dimensionslos |
| fr | Einflussfaktor Reinigungsmittel | Dimensionslos |
Das Ergebnis wird auf die nächsthöhere genormte Nenngröße aufgerundet.
Die genormten Nenngrößen
| Nenngröße | Max. Abwasserdurchfluss |
|---|---|
| NS 1 | 1 l/s |
| NS 2 | 2 l/s |
| NS 4 | 4 l/s |
| NS 7 | 7 l/s |
| NS 10 | 10 l/s |
| NS 15 | 15 l/s |
| NS 20 | 20 l/s |
| NS 25 | 25 l/s |
Die einzelnen Faktoren im Detail
1. Maximaler Schmutzwasserabfluss (Qs)
Der Schmutzwasserabfluss hängt von der Anzahl und Art der Entwässerungsgegenstände ab, die an den Fettabscheider angeschlossen werden.
#### Berechnungsmethode A: Über Küchengeräte
| Entwässerungsgegenstand | Anschlusswert (l/s) |
|---|---|
| Spülbecken, einzeln | 0,5 |
| Doppelspülbecken | 1,0 |
| Gewerbliche Spülmaschine | 0,5–2,0 |
| Kippbratpfanne | 0,5–1,0 |
| Kartoffelschälmaschine | 0,5 |
| Gemüsewascher | 0,5 |
| Kessel/Kochkessel | 0,5–1,5 |
| Fußbodenablauf (Küche) | 1,0–2,0 |
Der maximale Schmutzwasserabfluss ergibt sich aus der Summe aller Anschlusswerte, multipliziert mit einem Gleichzeitigkeitsfaktor (nicht alle Geräte laufen gleichzeitig).
#### Berechnungsmethode B: Über Mahlzeiten
Eine vereinfachte Methode berechnet Qs anhand der Anzahl der Mahlzeiten pro Tag:
| Anzahl Mahlzeiten/Tag | Qs (l/s) |
|---|---|
| Bis 100 | 1–2 |
| 100–250 | 2–4 |
| 250–500 | 4–7 |
| 500–1.000 | 7–10 |
| Über 1.000 | 10–15+ |
Hinweis: Diese Werte sind Richtwerte. Die genaue Berechnung sollte immer ein Fachplaner durchführen.
2. Dichtefaktor (fd)
Der Dichtefaktor berücksichtigt die Art der Fette im Abwasser. Unterschiedliche Fette haben unterschiedliche Dichten.
| Fettart | fd-Wert |
|---|---|
| Pflanzliche und tierische Fette (Standard-Gastronomie) | 1,0 |
| Fette mit Dichte nahe Wasser (z.B. bestimmte Emulsionen) | 1,5 |
In der Praxis gilt für die meisten Gastronomiebetriebe: fd = 1,0
3. Temperaturfaktor (ft)
Der Temperaturfaktor berücksichtigt, dass heißes Wasser die Fettabscheidung erschwert (Fett löst sich bei hohen Temperaturen besser in Wasser).
| Abwassertemperatur | ft-Wert |
|---|---|
| Unter 60 °C | 1,0 |
| Über 60 °C | 1,3 |
Praxis-Tipp: In den meisten Gastronomiebetrieben liegt die Abwassertemperatur über 60 °C (Spülmaschine!). Daher gilt in der Regel: ft = 1,3
4. Einflussfaktor Reinigungsmittel (fr)
Reinigungsmittel beeinflussen die Fettabscheidung negativ, da sie Emulsionen bilden (Fett wird im Wasser gelöst statt zu schwimmen).
| Reinigungsmittel-Einsatz | fr-Wert |
|---|---|
| Ohne oder geringe Verwendung | 1,0 |
| Regelmäßige Verwendung von Spül-/Reinigungsmitteln | 1,3 |
| Starke Verwendung (z.B. industrielle Reinigung) | 1,5 |
Für die meisten Gastronomiebetriebe gilt: fr = 1,3
Mehr zum Thema: Reinigungsmittel richtig verwenden
Rechenbeispiele
Beispiel 1: Kleines Restaurant (50 Sitzplätze)
Ausgangsdaten:
- 2 Spülbecken, 1 Spülmaschine, 1 Kippbratpfanne, 1 Fußbodenablauf
- Ca. 120 Mahlzeiten pro Tag
- Normale Fette (fd = 1,0)
- Abwasser über 60 °C (ft = 1,3)
- Regelmäßiger Reinigungsmitteleinsatz (fr = 1,3)
Berechnung von Qs:
- 2 × Spülbecken: 2 × 0,5 = 1,0 l/s
- 1 × Spülmaschine: 1,0 l/s
- 1 × Kippbratpfanne: 0,5 l/s
- 1 × Fußbodenablauf: 1,0 l/s
- Summe: 3,5 l/s
- Gleichzeitigkeitsfaktor (ca. 0,7): Qs = 3,5 × 0,7 ≈ 2,5 l/s
Berechnung der Nenngröße: NS = 2,5 × 1,0 × 1,3 × 1,3 = 4,225
Ergebnis: Aufrunden auf NS 7
Beispiel 2: Großer Imbiss mit Fritteuse (30 Sitzplätze)
Ausgangsdaten:
- 1 Doppelspülbecken, 1 kleine Spülmaschine, 1 Fußbodenablauf
- Ca. 200 Mahlzeiten pro Tag
- Normale Fette (fd = 1,0)
- Abwasser über 60 °C (ft = 1,3)
- Moderate Reinigungsmittel (fr = 1,3)
Berechnung von Qs:
- 1 × Doppelspülbecken: 1,0 l/s
- 1 × Spülmaschine: 0,5 l/s
- 1 × Fußbodenablauf: 1,0 l/s
- Summe: 2,5 l/s
- Gleichzeitigkeitsfaktor (ca. 0,8): Qs = 2,5 × 0,8 = 2,0 l/s
Berechnung der Nenngröße: NS = 2,0 × 1,0 × 1,3 × 1,3 = 3,38
Ergebnis: Aufrunden auf NS 4
Beispiel 3: Betriebskantine (500 Mahlzeiten/Tag)
Ausgangsdaten:
- 3 Doppelspülbecken, 2 Spülmaschinen, 2 Kippbratpfannen, 2 Kochkessel, 3 Fußbodenabläufe
- 500 Mahlzeiten pro Tag
- Normale Fette (fd = 1,0)
- Abwasser über 60 °C (ft = 1,3)
- Regelmäßiger Reinigungsmitteleinsatz (fr = 1,3)
Berechnung von Qs:
- 3 × Doppelspülbecken: 3 × 1,0 = 3,0 l/s
- 2 × Spülmaschine: 2 × 1,5 = 3,0 l/s
- 2 × Kippbratpfanne: 2 × 0,5 = 1,0 l/s
- 2 × Kochkessel: 2 × 1,0 = 2,0 l/s
- 3 × Fußbodenablauf: 3 × 1,0 = 3,0 l/s
- Summe: 12,0 l/s
- Gleichzeitigkeitsfaktor (ca. 0,5): Qs = 12,0 × 0,5 = 6,0 l/s
Berechnung der Nenngröße: NS = 6,0 × 1,0 × 1,3 × 1,3 = 10,14
Ergebnis: Aufrunden auf NS 15
Beispiel 4: Metzgerei mit Partyservice
Ausgangsdaten:
- 2 Spülbecken, 1 Spülmaschine, 1 Fußbodenablauf
- Tierische Fette, teils mit höherer Dichte (fd = 1,0)
- Abwasser über 60 °C (ft = 1,3)
- Starker Reinigungsmitteleinsatz wegen Hygienevorschriften (fr = 1,5)
Berechnung von Qs:
- 2 × Spülbecken: 2 × 0,5 = 1,0 l/s
- 1 × Spülmaschine: 1,0 l/s
- 1 × Fußbodenablauf: 1,5 l/s
- Summe: 3,5 l/s
- Gleichzeitigkeitsfaktor (ca. 0,7): Qs = 3,5 × 0,7 = 2,45 l/s
Berechnung der Nenngröße: NS = 2,45 × 1,0 × 1,3 × 1,5 = 4,78
Ergebnis: Aufrunden auf NS 7
Größe des Schlammfangs
Der Schlammfang muss ebenfalls richtig dimensioniert werden. Die Faustregel:
Schlammfang-Volumen = Nenngröße × 100 Liter
| Nenngröße | Mindest-Schlammfangvolumen |
|---|---|
| NS 2 | 200 Liter |
| NS 4 | 400 Liter |
| NS 7 | 700 Liter |
| NS 10 | 1.000 Liter |
| NS 15 | 1.500 Liter |
| NS 20 | 2.000 Liter |
Häufige Fehler bei der Dimensionierung
1. Zu klein berechnet
Viele Betreiber wählen den Fettabscheider zu klein, um Kosten zu sparen. Das führt zu:
- Häufigeren und teureren Entsorgungen
- Überschreitung der Grenzwerte
- Bußgeldern
- Beschleunigtem Verschleiß
2. Zu groß berechnet
Ein überdimensionierter Fettabscheider bedeutet:
- Unnötig hohe Anschaffungskosten
- Höhere Entsorgungskosten (mehr Volumen zu entleeren)
- Größerer Platzbedarf
3. Spätere Erweiterungen nicht berücksichtigt
Wenn Sie planen, Ihren Betrieb zu erweitern (mehr Sitzplätze, zusätzliche Küchengeräte), sollten Sie das jetzt einplanen. Ein nachträglicher Austausch ist teuer.
4. Gleichzeitigkeitsfaktor falsch geschätzt
Der Gleichzeitigkeitsfaktor wird oft zu niedrig angesetzt. Im Zweifelsfall lieber etwas großzügiger rechnen.
Wer darf die Berechnung durchführen?
Die Berechnung der Nenngröße sollte von einem Fachplaner durchgeführt werden:
- Ingenieurbüros für technische Gebäudeausrüstung
- WHG-Fachbetriebe
- Hersteller von Fettabscheidern (bieten oft Berechnungsservice an)
- Sachverständige für Entwässerungstechnik
Wichtig: Die Berechnung muss dokumentiert werden und ist Teil der Genehmigungsunterlagen!
Häufige Fragen (FAQ)
Was passiert, wenn mein Fettabscheider zu klein ist?
Die Behörde kann den Austausch gegen einen größeren Fettabscheider anordnen. Bis dahin drohen Bußgelder. Mehr dazu: Bußgelder und Strafen
Kann ich die Berechnung selbst machen?
Sie können die Berechnung als Vorabschätzung selbst durchführen. Die offizielle Berechnung für die Genehmigung sollte aber ein Fachplaner erstellen.
Was kostet die Berechnung durch einen Fachplaner?
In der Regel zwischen 200 € und 800 €, je nach Komplexität des Betriebs.
Muss die Berechnung bei einer Betriebsänderung neu gemacht werden?
Ja! Wenn sich die Betriebsart, die Anzahl der Mahlzeiten oder die Küchenausstattung wesentlich ändern, muss die Nenngröße neu berechnet werden.
Weiterführende Artikel
Kostenlose Betriebstagebuch-Vorlage (PDF)
12 Monats-Eigenkontrollen, Entsorgungsnachweise mit AVV-Schlüssel und Wartungsprotokoll — druckfertig nach DIN 4040-100.
Jetzt kostenlos herunterladen