Reinigungsmittel richtig verwenden: Was der Fettabscheider verträgt

In der Gastronomie wird täglich gereinigt — Böden, Arbeitsflächen, Spülbecken, Geräte. Das Reinigungswasser fließt in den Abfluss und damit durch den Fettabscheider. Doch nicht jedes Reinigungsmittel ist dafür geeignet. Falsche Chemikalien können die Abscheideleistung zerstören und zu Grenzwertüberschreitungen im Ablauf führen.

Das Grundproblem: Emulgatoren

Ein Fettabscheider funktioniert nach einem simplen Prinzip: Fett ist leichter als Wasser und schwimmt an die Oberfläche. Dort sammelt es sich als Schicht und kann entsorgt werden. Dieses Prinzip funktioniert nur, wenn sich das Fett vom Wasser trennt.

Emulgatoren sind Stoffe, die genau das verhindern. Sie verbinden Fett und Wasser zu einer stabilen Mischung (Emulsion) — ähnlich wie Spülmittel Fett vom Teller löst. Emulgiertes Fett schwimmt nicht mehr auf, sondern bleibt im Wasser verteilt und fließt ungehindert durch den Fettabscheider in die Kanalisation.

Das ist das größte Problem: Viele handelsübliche Küchenreiniger enthalten Emulgatoren.

Welche Reinigungsmittel sind erlaubt?

Fettabscheiderverträgliche Reiniger

Achten Sie beim Kauf auf folgende Kennzeichnungen:

• „Fettabscheiderverträglich" oder „fettabscheidergeeignet"
• „Emulgatorfrei" oder „ohne Emulgatoren"
• „Geeignet für Betriebe mit Fettabscheider"

Einige Hersteller lassen ihre Produkte von unabhängigen Prüflaboren testen und zertifizieren. Achten Sie auf entsprechende Prüfsiegel.

Typische erlaubte Produktkategorien

Typische verbotene Produkte

Spülmittel: Das unterschätzte Problem

In vielen Küchen wird neben der Spülmaschine auch von Hand gespült — mit normalem Spülmittel. Das ist verständlich, aber problematisch: Handspülmittel ist nichts anderes als ein konzentrierter Emulgator.

Lösung:

• Verwenden Sie auch zum Handspülen ein emulgatorfreies Produkt
• Alternativ: Richten Sie für die Handspülung ein separates Spülbecken ein, das nicht über den Fettabscheider entwässert
• Minimieren Sie die Handspülung und nutzen Sie die Spülmaschine

Dosierung: Weniger ist mehr

Selbst fettabscheiderverträgliche Reiniger können in zu hoher Dosierung Probleme verursachen. Überdosierung führt zu:

• Übermäßiger Schaumbildung im Abscheider
• Veränderung des pH-Wertes
• Störung der natürlichen Fett-Wasser-Trennung

Faustregel: Halten Sie sich immer an die Dosierungsempfehlung des Herstellers. Mehr Reiniger bedeutet nicht sauberer — sondern mehr Probleme.

Automatische Dosiersysteme

Für Großküchen und gastronomische Betriebe empfehlen sich automatische Dosiersysteme:

• Exakte Dosierung — kein Über- oder Unterdosieren
• Konstante Qualität — unabhängig vom Personal
• Kostenersparnis — weniger Verbrauch durch präzise Dosierung
• Dokumentation — Verbrauch wird aufgezeichnet

Viele Reinigungsmittelhersteller bieten Dosiersysteme als Teil ihres Liefervertrags an.

Was tun, wenn falsche Reiniger verwendet wurden?

Wenn Sie feststellen, dass über einen längeren Zeitraum emulgatorhaltige Reiniger verwendet wurden:

1. Sofort umstellen auf fettabscheiderverträgliche Produkte
2. Entsorgung veranlassen — Komplettentleerung des Abscheiders
3. Ablaufwasser prüfen — Liegen die Fettwerte im Normalbereich?
4. Dokumentieren — Halten Sie den Vorfall und die Maßnahmen im Betriebsbuch fest

Bei einer behördlichen Kontrolle zeigt die proaktive Dokumentation, dass Sie das Problem erkannt und behoben haben.

Lieferanten und Beratung

Ihr Reinigungsmittellieferant sollte Ihnen bestätigen können, dass seine Produkte fettabscheiderverträglich sind. Fragen Sie gezielt:

• „Sind Ihre Produkte für Betriebe mit Fettabscheider geeignet?"
• „Enthalten Ihre Küchenreiniger Emulgatoren?"
• „Haben Sie Prüfnachweise für die Fettabscheiderverträglichkeit?"

Wenn Ihr Lieferant diese Fragen nicht beantworten kann, wechseln Sie den Lieferanten.

Zusammenfassung der Regeln

1. ✅ Nur fettabscheiderverträgliche Reiniger verwenden
2. ✅ Auf die Kennzeichnung „emulgatorfrei" achten
3. ✅ Dosierung einhalten — nicht überdosieren
4. ❌ Kein normales Spülmittel in den Fettabscheider
5. ❌ Keine Fettlöser, Rohrreiniger oder Lösungsmittel
6. ❌ Keine Desinfektionsmittel in großen Mengen
7. ???? Personal schulen und Hinweisschilder aufhängen

Fazit

Das richtige Reinigungsmittel ist kein Luxus — es ist eine Grundvoraussetzung dafür, dass Ihr Fettabscheider seine Funktion erfüllt. Investieren Sie in fettabscheiderverträgliche Produkte und schulen Sie Ihr Team. Die Kosten dafür sind minimal im Vergleich zu den Problemen, die falsche Reiniger verursachen können.