Fettabscheider reinigen und entsorgen in München

Was Betreiber in München beachten müssen

Für gewerbliche Küchen wie Restaurants, Imbisse, Kantinen und Küchen von Kindergärten sind in München grundsätzlich Fettabscheider vorzusehen. Die Münchner Stadtentwässerung verzichtet auf den Einbau bei weniger als 30 Essen (bei Kindertagesstätten 100 Kindern). Schäden wie Verstopfungen durch Fettablagerungen in den Grundleitungen trägt der Eigentümer dann selbst.

Für den Einbau braucht es eine Entwässerungsplangenehmigung. Sie umfasst die Genehmigung der Grundstücksentwässerungsanlage und die Genehmigung, behandeltes Abwasser in den städtischen Kanal einzuleiten. Liegen die Genehmigungen vor, sind die Arbeiten vor der Ausführung bei der Münchner Stadtentwässerung anzumelden.

Im Betrieb sollen Fettabscheider alle zwei Wochen, mindestens aber einmal im Monat geleert werden, bei Bedarf auch früher. In Zeiten mit wenig Fettanfall ist es nicht zulässig, die Leerungsintervalle zu verlängern, weil das Abwasser sonst übersäuert und Anlage und Kanal schädigen kann. Über die Entsorgung ist Buch zu führen, die Entsorgungsnachweise sind auf Nachfrage vorzuzeigen.

Alle 5 Jahre ist eine Generalinspektion durch fachkundige Personen erforderlich, die in der Regel betreiberunabhängig sein müssen. Die Generalinspektion ist bei der Münchner Stadtentwässerung anzumelden, eine Kopie des Prüfberichts geht danach an die Abwasserüberwachung (MSE-41).

Nach § 15 der Entwässerungssatzung gelten unter anderem Grenzwerte von 300 mg/l für Fett, 10 ml/l absetzbare Stoffe am Ablauf des Fettabscheiders, ein pH-Wert von 6 bis 10 und höchstens 35 °C. Laut Stadt halten Gaststätten diese Werte in der Regel ein, wenn ein ausreichend großer Fettabscheider vorschriftsmäßig betrieben und mindestens alle vier Wochen gereinigt wird.

Quelle: Landeshauptstadt München: Vorgaben zum Umgang mit fetthaltigem Abwasser, geprüft am 06.11.2026. Im Zweifel gilt die Auskunft der zuständigen Behörde.