Fettabscheider für Imbiss & Schnellrestaurant

Auch kleine Betriebe brauchen einen Fettabscheider

Ein verbreiteter Irrtum: „Mein Imbiss ist zu klein für einen Fettabscheider." Falsch. Die Pflicht gilt unabhängig von der Betriebsgröße, sobald gewerblich fetthaltiges Abwasser anfällt. Das betrifft:

• Dönerimbisse
• Pommes-/Currywurstbuden
• Pizza- und Pasta-Imbisse
• Asia-Schnellrestaurants
• Burger-Läden
• Gyros- und Grillimbisse

Typische Nenngrößen

Imbissbetriebe kommen in der Regel mit kleineren Anlagen aus:

• NS 1–2: Sehr kleine Betriebe, wenig Fettaufkommen
• NS 2–4: Standard-Imbiss mit Fritteuse und Grill
• NS 4–7: Größere Schnellrestaurants mit hohem Durchsatz

Entscheidend ist die Berechnung nach DIN EN 1825-2. Faktoren: Anzahl der Mahlzeiten, angeschlossene Geräte (Fritteuse!), Art der Speisenzubereitung.

Besonderheiten beim Imbiss

Hoher Fettanteil

Imbissbetriebe frittieren oft intensiv. Pommes, Schnitzel, Chicken Nuggets – der Fettanfall pro Mahlzeit ist häufig höher als in einem klassischen Restaurant. Das bedeutet:

• Kürzere Entsorgungsintervalle (teils alle 2–3 Wochen)
• Sorgfältige Eigenkontrolle, ob die Fettschicht die zulässige Höhe erreicht

Platzmangel

Typisches Problem: Ein kleiner Imbiss hat kaum Platz. Lösungen:

• Freiaufgestellte Kompaktabscheider unter oder neben der Spüle
• Fettabscheider im Keller, falls vorhanden
• Erdeinbau vor dem Gebäude – erfordert Genehmigung und Tiefbau

Altfett separat entsorgen

Frittieröl gehört nicht in den Fettabscheider. Nutzen Sie einen separaten Altfettbehälter. Viele Entsorgungsunternehmen holen Altfett sogar kostenlos ab, da es als Rohstoff (Biodiesel) verwertet wird.

Kosten

Häufige Probleme in der Praxis

Kein Fettabscheider vorhanden

Bei Kontrollen durch die Untere Wasserbehörde oder den Kanalnetzbetreiber drohen:

• Bußgelder bis zu 50.000 €
• Nachträgliche Einbaupflicht mit Fristsetzung
• Einleiteverbote im Extremfall

Falsche Reinigung

Biologische oder chemische Reiniger, die Fett emulgieren, dürfen nicht in den Fettabscheider gelangen. Sie heben die Trennwirkung auf, und das Fett gelangt ins Kanalnetz.

Fehlende Dokumentation

Auch im Imbiss müssen Sie führen:

• Betriebstagebuch mit monatlichen Eigenkontrollen
• Entsorgungsnachweise (Begleitscheine aufbewahren)
• Wartungsberichte

Pflichten-Checkliste für Imbissbetreiber

1. ✅ Fettabscheider korrekt dimensioniert und eingebaut
2. ✅ Monatliche Eigenkontrolle (Fettschichtdicke, Schlammstand, Geruch)
3. ✅ Entsorgung spätestens bei Erreichen der Speicherkapazität
4. ✅ Halbjährliche Wartung durch Fachbetrieb
5. ✅ Generalinspektion alle 5 Jahre (WHG-Fachbetrieb)
6. ✅ Betriebstagebuch und Nachweise mindestens 5 Jahre aufbewahren
7. ✅ Altfett separat sammeln und entsorgen

Fazit

Auch ein kleiner Imbiss unterliegt denselben gesetzlichen Pflichten wie ein großes Restaurant. Die gute Nachricht: Kompakte Fettabscheider sind bezahlbar und platzsparend. Kümmern Sie sich frühzeitig – idealerweise schon bei der Gewerbeanmeldung – um die korrekte Abwasservorbehandlung.