Fettabscheider für Catering-Services

Caterer in der Pflicht

Catering-Unternehmen bereiten Speisen gewerblich zu – und erzeugen dabei fetthaltiges Abwasser. Damit gilt grundsätzlich die Fettabscheider-Pflicht. Die Besonderheit: Caterer arbeiten häufig an wechselnden Orten.

Stationäre Produktionsküche

Die meisten Caterer haben eine zentrale Produktionsküche, in der Speisen vorbereitet werden. Für diese Küche gelten dieselben Regeln wie für ein Restaurant:

• Fettabscheider nach DIN EN 1825 erforderlich
• Dimensionierung nach Produktionsvolumen
• Alle Betreiberpflichten (Eigenkontrolle, Entsorgung, Wartung)

Typische Nenngrößen

Mobile Einsätze: Wer ist verantwortlich?

Beim Catering vor Ort (Firmenfeiern, Hochzeiten, Messen) wird es kompliziert:

Szenario 1: Küche des Auftraggebers

Sie nutzen eine vorhandene Küche (z. B. in einem Veranstaltungssaal). Der Betreiber der Küche ist für den Fettabscheider verantwortlich. Sie als Caterer sollten:

• Prüfen, ob ein Fettabscheider vorhanden ist
• Kein Fett in Abflüsse ohne Fettabscheider geben
• Altfett mitnehmen und separat entsorgen

Szenario 2: Temporäre Küche (Open-Air, Zelt)

Wenn Sie eine mobile Küche aufbauen, hängt die Pflicht vom Ort und der Dauer ab:

• Kurzfristige Events (1–3 Tage): In der Regel kein fester Fettabscheider nötig, aber fetthaltiges Abwasser darf nicht einfach in die Kanalisation
• Längerfristige Einsätze (Messen, Festivals): Mobilgeräte oder temporäre Fettabscheider können vorgeschrieben werden
• Klärung mit dem Veranstalter und der Kommune ist essentiell

Szenario 3: Lediglich Auslieferung

Wenn Speisen in der Produktionsküche fertig zubereitet und nur ausgeliefert werden (ohne Kochen vor Ort), entsteht am Lieferort kein relevantes Fettabwasser.

Mobile Fettabscheider

Für regelmäßige Outdoor-Einsätze gibt es mobile Lösungen:

• Tragbare Fettabscheider (50–200 Liter)
• Anschluss an temporäre Abwasserleitungen
• Entsorgung nach dem Event durch Fachbetrieb

Kosten: 500–2.000 € Anschaffung, Entsorgung wie bei stationären Anlagen.

Kosten für die Produktionsküche

Pflichten-Checkliste

1. ✅ Fettabscheider in der Produktionsküche vorhanden und korrekt dimensioniert
2. ✅ Monatliche Eigenkontrolle und Betriebstagebuch
3. ✅ Regelmäßige Entsorgung
4. ✅ Bei mobilen Einsätzen: kein Fett in ungeschützte Abflüsse
5. ✅ Altfett separat sammeln und fachgerecht entsorgen
6. ✅ Bei längerfristigen Einsätzen: mobile Fettabscheidung klären
7. ✅ Verträge mit Auftraggebern sollten Abwasserverantwortung regeln

Fazit

Für Caterer ist die Produktionsküche der zentrale Punkt: Hier muss der Fettabscheider stehen und betrieben werden. Bei mobilen Einsätzen gilt es, pragmatisch zu handeln – kein Fett in fremde Abflüsse, Altfett mitnehmen, und bei längeren Events mobile Lösungen einsetzen.