Ein Fettabscheider ist eine abwassertechnische Anlage, die fett- und ölhaltiges Abwasser aus gewerblichen Küchen reinigt, bevor es in die öffentliche Kanalisation fließt. Das Funktionsprinzip ist rein physikalisch: Da Fette und Öle eine geringere Dichte als Wasser haben, steigen sie im Abscheidebehälter auf und bilden eine Schwimmschicht, während das gereinigte Wasser darunter abläuft.
Für Betreiber von Restaurants, Hotels, Kantinen, Imbissen, Bäckereien und Metzgereien ist der Fettabscheider in aller Regel keine freiwillige Investition, sondern eine Auflage: Wer fetthaltiges Abwasser erzeugt und in den Kanal einleitet, muss dieses vorher von Fetten befreien. Ohne Abscheider lagern sich Fette in den Rohren ab, verursachen Verstopfungen, Geruchsbelästigungen und im schlimmsten Fall teure Schäden am Kanalnetz, für die der Betreiber haften kann.
Die Anlage besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Kammern — vom Schlammfang, der schwere Sinkstoffe zurückhält, bis zum eigentlichen Abscheideraum. Wie groß die Anlage ausgelegt sein muss, bestimmt die Nenngröße. Mehr zu Aufbau, Kosten und Wer-braucht-Fragen finden Sie im Fettabscheideranlage-Ratgeber und unter Wer braucht einen Fettabscheider?.
Rechtsgrundlage
Eine bundesweit einheitliche „Fettabscheider-Pflicht" gibt es nicht als eigenes Gesetz. Sie ergibt sich aus dem Zusammenspiel mehrerer Ebenen: Das Wasserhaushaltsgesetz verlangt, dass Abwasseranlagen den allgemein anerkannten Regeln der Technik entsprechen. Für Betriebe, die als Indirekteinleiter an die öffentliche Kanalisation angeschlossen sind, konkretisiert die örtliche Abwassersatzung, welche Stoffe zurückzuhalten sind. Die technische Auslegung regelt bundesweit einheitlich die europäische Norm DIN EN 1825 (Bau, Bemessung, Prüfung), während DIN 4040-100 als deutsche Ergänzungsnorm den laufenden Betrieb, die Wartung und die Entsorgung regelt.
Zuständig für Genehmigung und Kontrolle ist in der Regel nicht das Gesundheitsamt, sondern der kommunale Abwasserbetrieb bzw. die untere Wasserbehörde.
Praxis im Betrieb
Der laufende Betrieb ist an feste Prüf- und Dokumentationspflichten gebunden:
| Aufgabe | Intervall | Zuständig |
|---|---|---|
| Eigenkontrolle (Sichtprüfung, Schichtdicken messen) | Monatlich | Betreiber / sachkundige Person |
| Wartung | Jährlich | Sachkundiger / Fachbetrieb |
| Generalinspektion | Vor Erst-Inbetriebnahme, danach alle 5 Jahre | Fachkundiger |
| Entleerung / Entsorgung | Nach Bedarf (Füllstand), in der Praxis meist monatlich bis halbjährlich, bzw. laut Satzung | Entsorgungsfachbetrieb |
Jede dieser Maßnahmen gehört lückenlos ins Betriebstagebuch; Nachweise sollten mindestens fünf Jahre aufbewahrt werden. Entsorgte Fette fallen unter den Abfallschlüssel AVV 19 08 09.
Häufige Fragen
Wer braucht einen Fettabscheider?
Grundsätzlich jeder Betrieb, der regelmäßig fett- oder ölhaltiges Abwasser erzeugt und in die Kanalisation einleitet — etwa Restaurants, Hotelküchen, Kantinen, Imbisse, Bäckereien und Metzgereien. Ob im Einzelfall eine Pflicht besteht, entscheidet die örtliche Abwassersatzung.
Was passiert, wenn ich keinen Fettabscheider betreibe oder ihn nicht warte?
Der kommunale Abwasserbetrieb kann Auflagen erteilen, Nachrüstungen anordnen und Fristen setzen. Bei anhaltenden Verstößen drohen Bußgelder bis hin zur Nutzungsuntersagung der Abwasseranlage. Zusätzlich haften Betreiber zivilrechtlich für Schäden am Kanalnetz, die auf nicht zurückgehaltene Fette zurückgehen.
Was ist der Unterschied zwischen DIN EN 1825 und DIN 4040-100?
DIN EN 1825 ist die europäische Norm für Bau, Bemessung und Prüfung von Fettabscheideranlagen. DIN 4040-100 ist die deutsche Ergänzungsnorm und regelt konkret Betrieb, Wartung, Eigenkontrolle und Dokumentation. Beide Normen gelten parallel und ergänzen sich.
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